日本酒を代表する純米大吟醸酒「獺祭(だっさい)」を造る旭酒造が、コロナ禍でも採用を大幅に増やしている。徹底的に酒造りをデータ化し、その数値の裏にある真実・微差を追求しながら、さらに美味しい酒造りを目指している。 桜井博志 … 続きを読む データと人智を融合させ、より先の品質を目指す「獺祭」の酒造り―旭酒造・桜井博志会長